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与奈西欧烹饪

通过

食言

瓦莱丽·斯蒂弗斯食言系列,她用各种作家的作品做菜谱。

尼斯乔拉丁语是我不知道他是荷兰孟买贸易公司一位受人尊敬的董事的笔名,1909年至1942年间在阿姆斯特丹出版了四本书。作者,他的真名是J.H.F。格罗(1882-1961),白天和晚上在办公室工作,节俭地写一些关于艺术激情的不那么受人尊敬的短篇小说,中上层阶级的性渴望,还有他那浸透水的城市的明亮景色。他微不足道的作品(四十年两本书)是荷兰的经典文学作品,但在这里几乎无人知晓。阿姆斯特丹故事2012年首次被翻译成英语,并被NYRB经典出版社出版。

这本书是一系列连贯的故事,讲述了一群想成为画家的朋友以及他们如何度过时光。有些人为了挣钱而迅速放弃了年轻时的艺术梦想。另一些人则不可避免地与传统的中年作较长时间的斗争。谁成功在艺术世界中,人们被描绘成一个不同种族的成功商人。Japi故事里介绍的角色自由装载者,“是真正的艺术家,但也是反社会的,海绵,还有个混蛋。主角们大多以无聊的办公室工作和稳定的婚姻而告终,淹没在他们日常生活的细节中,就像我们一样。为孩子们打包午餐(我每周五天早上开始的方式),Nescio说,““试着只给四个孩子切一次面包和三明治,如果你不习惯的话,这些页面的不幸作者偶尔会这样做的,它会把你逼疯的。”对,它会的。然而,即使褪色的灵魂也激动人心,“有些模糊的想法走向艺术与自然,爱和伟大。对于现代读者来说,纳西奥的魅力在于他研究的问题有多么清晰,几乎没有什么变化。

适合写一本关于日常工作的书,人在阿姆斯特丹故事经常可以看到办公室里最适合吃的食物:三明治,有时提到火腿但是通常没有具体说明。三明治在故事中出现的足够多,我想知道它们在Nescio的荷兰是什么样子,以及为什么人们不吃别的东西。通过互联网,我发现这本书中三明治的流行并非巧合;据推测,那是荷兰人早餐吃的东西午餐。他们喜欢小的,填充物薄,有很多经典作品,像巴斯塔米和切片肝,三层斑马黑麦面包和韭菜奶油芝士我两者都有)。他们还吃三明治加黄油和糖粉。冰雹)但那肯定是在纳西奥时代之后。

Liverwurst和pastrami是一种老式的三明治组合,应该重新考虑。

书中的三明治可以维持生命,但是没有灵感。在一个显而易见的场景中,一个叫贝克尔的角色,他试图辞掉工作,到土地上生活,回到阿姆斯特丹,“每天早上八点半,他带着三明治从家里提着袋子走下林奈斯特拉特。有很多人需要。”我喜欢最后一句话含糊不清,哪种方式可以节省午餐时带三明治去上班的费用(听起来很熟悉?)或者可能涉及更大的问题。贝克需要追随他的梦想,为艺术而生活,但也许在荒野上,“需要折磨他,大概是为了钱和人类社会,所以他回来了,当然,无聊的梦在同一段中,叙述者观察到:但是那天晚上我们没有考虑再利用袋子。我们正在尽最大努力相信我们仍然能够完成一些事情,真了不起。”“

再利用的袋子很压抑,但是这个庸医有自己的安慰。在另一个地方,在如此美丽的一天,朋友们出去散步,“我的脑袋里好像充满了金光和蓝水。”当太阳下山时,他们感到孤独,开始凝视面包师的卡车里面的葡萄干面包房子里灯火通明。然后:茶壶放在茶光上,我们的心完全融化了,我们总有一天会征服世界,现在我们更想吃点东西,喝点东西,面包和咖啡。”“

制作节日的朗姆酒球很容易,只要混合和滚动。

用Nescio做饭,我做了好几种食物——他平凡的三明治,那个舒适的葡萄干面包奥利伯伦;除了葡萄干,我还加了葡萄干。还有两份甜点,朗姆酒球和奶油泡芙,这两个故事都与性有关。在上面提到的关于为儿童午餐包装三明治的文章中,叙述者正在向我们讲述小诗人爱上了他妻子的妹妹,他带一个十五岁的女学生糖果、胸针和朗姆酒。朗姆酒是他们的小秘密。”他曾经对他的妻子有过类似的感情,他过去经常在她的午休时间见到她,“从奶牛场出来,她吃了三明治,喝了一杯牛奶,有时还吃了奶油泡芙,有时还吃了一块苹果派加奶油。三明治。”六年过去了,午餐吃得太多了,性无聊已经降临,他以同样的方式思考另一个女人。

我的朗姆酒球很好吃,乐趣,而且制作容易,在美国,它们应该是圣诞礼物,也许比书上放的那种要好用。奶油泡芙,我想象着原始的白色,像云一样无味的填充物,有时你会在面包店里买到。为此,我尝试了罗斯·利维·贝兰鲍姆的“稳定鲜奶油”食谱。派及派皮圣经,虽然我经常发现她的食谱太复杂了,而且不能保证会成功。搅打过的奶油不错,但不是我想要的质地,看起来和普通没什么不同,更容易的版本。(公平地对待贝兰鲍姆,我的家人吃奶油泡芙太快了,我没法测试馅料的寿命。)太复杂了,我做的《波恩女性食谱》更简单的版本。瞧,奶油泡芙。

根据阿姆斯特丹故事,我们都会老去,失去青春的梦想。小诗人说:“二十八年后,在通往坟墓的路上,他看到了父亲灰色的头。他总是做得很好,也没有完成什么特别的事情。”奶油泡芙是一种安慰,我想说,Nescio的散文之美是另一回事。够了吗?我们是否最终得到了我们所需要的,采取正确的措施?Nescio不知道——这是他的笔名的意思,毕竟。我也不能说。

永恒三明治的两个版本

(每个食谱做两个三明治。)

帕斯特拉米与利沃斯特三明治

两片酸面包
2片黑麦面包
1/4磅
1/4磅巴斯德肉
2茶匙辣德国芥末
2茶匙蛋黄酱

荷兰三明治通常有一个类型的面包底部片和一个类型的顶部。把两片酸面包涂上芥末,上面只有一片肝肉和两片巴斯德米。把蛋黄酱涂在黑麦面包上,然后把它当作盖子加进去。对角线切割。重复做第二个三明治。

斑马三明治

6片黑麦面包(越黑越好)
4盎司奶油奶酪
韭菜碎2汤匙

把韭菜和奶油干酪混合。铺在两片面包上,然后堆叠,第三片面包放在上面,做成三层面包。对角线切割。重复做第二个三明治。

荷兰葡萄干卷o利伯伦

(这个配方是从英国广播公司食品

1/4杯糖
4汤匙黄油,切成方块(外加2汤匙黄油,融化,刷牙)
半杯牛奶
7盎司酵母
2 1/2杯面粉
1/2茶匙盐
1茶匙肉桂
柠檬皮
半杯葡萄干
1/4杯干红醋栗
葵花油
蜂蜜上桌

放糖,黄油,和一个小平底锅里的牛奶,然后轻轻加热,直到黄油融化。把混合物倒进耐热碗里,允许凉爽到不热,然后加入酵母。搅拌,坐十分钟左右,直到酵母膨胀。

当酵母证明时,把面粉混合,盐,肉桂色,还有大碗里的柠檬皮。在中心打一口井。

把鸡蛋打入温牛奶混合物中,然后把它倒进面粉里。用木勺的把手搅拌,直到混合物形成球,然后翻到面粉轻轻的板子上,揉五分钟使其光滑,柔软的面团把葡萄干和葡萄干揉入面团几分钟,直到它们均匀分布。

把面团放在一个加油的碗里,在涂了油的塑料包装或湿毛巾下面。允许上升直到体积增加一倍,大约一个半小时。

把生面团放回工作面上,然后把它打碎。分成八个相等的部分。把这些都滚成一个球,然后把面团从两边拽出来,放在面包下面,做成一个整洁的形状。

把面包放在一个铺着羊皮纸的大烤盘上,把它们稍微弄平。在面包之间留出至少三英寸的空间,如果需要的话,使用第二个托盘。用涂油的塑料包裹,再起床四十五分钟。把烤箱预热到375。

把面包放在烤箱中央烤二十分钟,直到膨胀和金棕色。用融化的黄油刷上面。用黄油和蜂蜜温热食用。

朗姆球

12盎司包装香草片
1磅山核桃
半杯蜂蜜
1/3杯波旁威士忌
1/3杯黑朗姆酒
1/4杯可可粉,用于轧制
1/4杯糖果,用于轧制
1/4杯白砂糖,用于轧制

使用食品加工机(如果你像我这样技术含量低的话,可以用迫击炮和杵子),把晶片磨成面包屑大小,放在一个大碗里。然后把山核桃磨碎。把山核桃放入薄片屑中。

加蜂蜜,然后是波旁威士忌和朗姆酒,彻底混合。

把混合物滚成球,直径大约一英寸。卷入装饰糖或可可粉涂布,根据需要。

奶油泡芙

(八份。)适应于《波恩女性食谱》,威妮·莫兰维尔,和蛋糕圣经,由罗斯·利维·贝兰鲍姆(Rose Levy Beranbaum)撰写。

头上长着一个巧克力:

1/2杯面粉
1/4茶匙盐
半杯牛奶
4汤匙无盐黄油,切成碎片
2个大鸡蛋

打奶油的:

2汤匙砂糖
1茶匙玉米淀粉
1杯重奶油
1茶匙香草
除尘用糖粉

使奶油膨胀:

把烤箱预热到400。用羊皮纸在烤盘上划线。

在一个小碗里,把面粉和盐搅拌在一起。在一个中等大小的平底锅里,用中火加热牛奶和黄油,直到黄油融化,混合物发热。

把面粉混合物一次全部加入牛奶混合物中。一边用木勺子搅拌一边煮,直到面团形成一个球,从锅边拉开。再炒一分钟。从高温中取出。冷却十分钟。

加入鸡蛋,一次一个,到平底锅,打至第一个鸡蛋完全混合,面团光滑,然后加入下一个。把面团一茶匙放在烤盘上。

烤15分钟。把烤箱的热量减少到350。继续烘烤直到金棕色,再过八到十分钟。内部应该是干燥的,但软拉一个开放测试。转移到金属架上冷却。

做搅打奶油:

将搅拌碗和搅拌器冷藏至少15分钟。

在一个小平底锅里,放入糖粉和玉米淀粉。慢慢搅拌四分之一杯奶油。煮沸,不断搅拌,然后炖几秒钟,直到液体变稠。刮到一个小碗里,冷却到室温。加香草。

把剩下的四分之三的奶油打散,直到打浆痕迹开始清晰可见。加入玉米淀粉混合物在稳定的小溪中,不停地打打直到打浆机打起时形成硬峰。

组装:

用锯齿刀把奶油泡水平切成两半。加满鲜奶油,撒上糖粉,发球。

瓦莱丽·斯蒂弗斯是纽约的一位作家。阅读食言.